一碗年糕,幾段思念
從一份私人的童年記憶,一碗熱年糕開(kāi)始訴說(shuō)嵊州年糕的各種吃法以及和那份種在心底間的年糕情結(jié)。嵊州的年糕有多好吃?看完這篇文章后,就想立刻去買(mǎi)來(lái)一碗,蒸年糕、炒年糕、烤年糕、湯年糕,都可以!
記憶中總有那么幾個(gè)悠閑的夏日午后,我坐在老宅巷子口的法國(guó)梧桐樹(shù)下乘涼,手里捧著本書(shū),漫不經(jīng)心地翻著。身邊這棵與我一般年齡的梧桐樹(shù)上,知了正使勁地叫著,遠(yuǎn)近的店鋪都罩著簾子,慵懶地不愿招呼客人。院子里比我小幾歲的孩子們拿著水槍,激烈地打著巷戰(zhàn)。
突然,從凝滯的空氣里傳來(lái)一聲高亢的叫賣(mài)聲“熱麻薯團(tuán)……”,這叫賣(mài)聲沖破暑氣,飛翔在老街空中。隨著這叫賣(mài)聲由遠(yuǎn)而近地傳來(lái),我再也看不進(jìn)書(shū)了,于是索性放下書(shū)冊(cè),伸著脖子等待小販騎著自行車(chē)到來(lái)。這是我私人的童年記憶之一,某年寒假回去,發(fā)現(xiàn)還有騎著車(chē)到處叫賣(mài)熱麻薯團(tuán)的小販,于是攔下,買(mǎi)了塊麻薯團(tuán)裹著紅糖便吃了起來(lái)。那一刻,仿佛一切童年因好吃而產(chǎn)生的奇妙感覺(jué)又一次竄遍了全身。
這里所說(shuō)的“熱麻薯團(tuán)”其實(shí)就是熱年糕,年糕切成小段后上鍋蒸制即可恢復(fù)剛打制好時(shí)的糯軟。嵊州方言里沒(méi)有“年糕”一詞,“麻薯”就是年糕。浙江大部分地區(qū)都食用年糕,相信每個(gè)地區(qū)都有自己特色的年糕制作方法。雖然寧波年糕名聲在外,但對(duì)生于斯長(zhǎng)于斯的嵊州人而言,嵊州年糕才是最好的,最能勾起思念的。或許是我從小吃慣了家鄉(xiāng)頗有嚼勁的城磚年糕,第一次吃到寧波年糕時(shí)竟特別詫異——實(shí)在太過(guò)糯軟而失去了年糕該有的勁道。這么多年來(lái),無(wú)論外來(lái)事物如何沖擊這一小城,人們對(duì)于自家年糕的熱愛(ài)卻絲毫未減。
每年年末,農(nóng)村里的年糕作坊便忙碌了起來(lái),不僅要為村里的家家戶(hù)戶(hù)制作新年年糕,還要照顧到城里的親朋好友們。城里人自然是沒(méi)有制作年糕的條件的,因此我家的年糕多是農(nóng)村親戚做好贈(zèng)送的。年糕的保存也獨(dú)有妙法,先前時(shí)候家家戶(hù)戶(hù)都有大缸,里面盛滿(mǎn)清水,放入適量明礬,將一塊塊的年糕碼入其中,封上口即可保存很久。不過(guò)水泡久了年糕就會(huì)有微微臭氣,食用前用清水沖洗、瀝干就沒(méi)難聞的氣息了。
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