摩洛哥美食里的“地道中餐”
第一次到摩洛哥,并沒(méi)去它的首都拉巴特,也沒(méi)有去傳說(shuō)中的卡薩布蘭卡,而是去了一座名叫“馬拉喀什”的城市。驅(qū)車趕往這座摩洛哥第三大城市,已經(jīng)入城,卻還沒(méi)有常規(guī)中城市的感覺(jué)。這里的城市道路沒(méi)有那么寬闊平整,就算是新城區(qū)的樓房也很少有超過(guò)六層以上的。在阿拉伯語(yǔ)里,馬拉喀什是“紅顏色的”意思,因?yàn)楫?dāng)年的城墻全部采用赭紅色巖石砌成,現(xiàn)在的馬拉喀什依舊延續(xù)著這種色調(diào)。
在馬拉喀什很少能見(jiàn)到中國(guó)人,就算是在游客聚集地——市中心著名的杰馬·埃勒·夫納廣場(chǎng)上也少有中國(guó)人的身影。所以在摩洛哥,如果想要找一家相對(duì)地道的中餐館,還是要去拉巴特或者卡薩布蘭卡。但就算這樣,我們還是找到了一間以烹飪亞洲美食為主的餐廳,老板是摩洛哥人,桌子上擺放的餐具也是刀叉,沒(méi)有筷子。據(jù)說(shuō),這是馬拉喀什僅有的能吃到中餐的地方了。
餐廳規(guī)模并不算小,除了室內(nèi),還有室外的露天座位。餐廳內(nèi)既擺設(shè)著長(zhǎng)條形餐桌,也有圓形餐桌,照顧到了客人的不同喜好。因?yàn)楫?dāng)天客人較多,所以上菜的速度也比較慢。上菜的方式依循了亞洲傳統(tǒng),所有菜肴陸續(xù)上齊,放置桌子中央,大家分別取食。雖然這家餐廳并不是專門做中國(guó)菜,但是基本是以中國(guó)人的口味為基礎(chǔ)的,沒(méi)有越南菜、泰國(guó)菜或者印度菜的痕跡。紅燒茄子、蝦球、春卷、酸辣湯……每道菜的樣貌都像中國(guó)菜,但味道上卻有點(diǎn)貌合神離。而在就餐接近尾聲的時(shí)候,服務(wù)生也會(huì)為每位客人倒一杯當(dāng)?shù)赜忻谋『刹瑁槟憬忉?,這有幫助消化的作用。在一家摩洛哥人開(kāi)的餐廳內(nèi),沒(méi)有遇到一位中國(guó)服務(wù)生,最后還依據(jù)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)習(xí)慣——以一種當(dāng)?shù)靥厣栾嫗榻Y(jié)束,的確是有意思的中餐體驗(yàn)。但是,轉(zhuǎn)念又想,這也許就是他們視角里的中國(guó)食物,反映出他們對(duì)中國(guó)食物的印象。之后,我們也發(fā)現(xiàn),在摩洛哥最地道的中國(guó)美食并不在亞洲菜館里,而是散布在遍布大街小巷的摩洛哥當(dāng)?shù)仫嬍车牟蛷d里。
馬拉喀什 美食天堂
馬拉喀什其實(shí)是一個(gè)美食天堂,杰馬·埃勒·夫納廣場(chǎng)上匯聚了當(dāng)?shù)刈钣刑厣氖澄铩V場(chǎng)仿佛是被一條條狹窄街巷簇?fù)矶?,大小店鋪緊緊排列在街巷兩邊,陶器、毛毯、皮具、二手商品店、五金用品店充斥其間,廣場(chǎng)上則是搭設(shè)而成的攤位,以賣水果、蔬菜、各類干果、椰棗為主。如果下午在巷子里逛久了,晚上走出巷子來(lái)到廣場(chǎng)上,一定會(huì)被燒烤的煙熏火燎嗆到。與之共存的,便是隱藏在廣場(chǎng)周邊不起眼門臉中的本地餐廳。
我們?nèi)テ穱L的那家餐廳在一家手工皮制盔甲店的對(duì)面,走進(jìn)石頭門,是一條拾級(jí)而下的甬道,拐進(jìn)走廊后,有些黑暗。這間位于地下的餐廳面積很大,里面被分成一間間大廳,每個(gè)大廳有五六張大圓桌,客人們可以坐在靠墻的一長(zhǎng)排沙發(fā)上,也可以坐在圍繞圓桌的凳子上。大廳內(nèi)燈光昏暗,摩洛哥的手工掛毯和布藝裝飾營(yíng)造出當(dāng)?shù)氐奈幕諊?
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