北京農(nóng)學院趙建莊教授
切碎取樣
加酶反應
買蔬菜，要挑帶蟲眼的。洗菜時，菜心可以不洗。在日常生活中，好些人記住了這樣的生活經(jīng)驗。一位讀者還專門就此事給本欄目打來電話分享經(jīng)驗：“買菜要挑帶蟲眼的，因為蟲子吃過了肯定安全，上面肯定沒農(nóng)藥?！边@經(jīng)驗靠譜嗎？為此，記者走進北京農(nóng)學院首都農(nóng)產(chǎn)品安全產(chǎn)業(yè)技術研究院實驗室，在趙建莊教授的指導下，進行蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測實驗。
出鏡專家
趙建莊教授長期致力于北京農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留方面的研究工作，他發(fā)明的第一代農(nóng)藥殘留速測儀于2007年被授予專利權。該儀器因能快速測定瓜果蔬菜中的農(nóng)藥殘留，已被批準為北京市農(nóng)業(yè)技術試驗示范推廣項目。
去年的昌平世界草莓大會，趙教授被聘為農(nóng)藥殘留檢測技術專家，專門負責草莓的檢測工作，大會草莓樣品檢測指定使用趙教授研制的第二代農(nóng)藥殘留速測儀。
疑惑1
有蟲眼兒的蔬菜安全嗎？
做實驗前，記者在菜市場隨機采訪了15名市民，他們大部分認為蔬菜中生菜和大白菜的農(nóng)藥殘留最低。其中有三分之二的市民認為，蟲子吃過的菜沒有農(nóng)藥?！跋x子都啃過了，那絕對是安全的?！辈贿^也有市民提出了疑惑：“有蟲眼說明蔬菜長蟲了，那菜農(nóng)肯定會加大農(nóng)藥劑量，不然蟲子早把菜啃光了?！?/p>
疑惑2
菜心會有農(nóng)藥殘留嗎？
不少市民在食用大白菜、生菜這樣多層的蔬菜時，往往不會洗得特別仔細。更有甚者，在家吃火鍋時，好些人對大白菜、生菜的菜心部位基本不洗，或者是簡單用水沖一下就下鍋。
“外面幾層菜葉洗洗就可以了，里面的菜心，農(nóng)藥肯定噴不進來。”但網(wǎng)上也有傳言，稱蔬菜菜心的農(nóng)藥殘留要比蔬菜表面高。
實驗
四個步驟出結果
為驗證上述說法是否科學，上周五，記者來到北京農(nóng)學院首都農(nóng)產(chǎn)品安全產(chǎn)業(yè)技術研究院實驗室，在趙建莊教授的指導下，進行農(nóng)藥殘留的測量實驗。記者先在豐臺五里店菜市場買到帶蟲眼的油菜，隨后又在回龍觀城北批發(fā)市場買來沒有蟲眼的油菜、生菜、大白菜、卷心菜，來測量這些蔬菜樣品的農(nóng)藥殘留。
1、采樣：實驗員史少然把蔬菜分別切成大小均勻的碎末，并用電子秤稱取2克碎末作為樣品，按測量的種類分別放到棕色的廣口瓶內。
2、超聲萃?。簩嶒瀱T李體文在廣口瓶內分別加入10毫升的萃取劑，并放到超聲波震蕩器內10分鐘。李體文說，這樣是為了將蔬菜碎末中的農(nóng)藥成分充分溶解到萃取劑中。
3、加酶反應：超聲完畢后，李體文從廣口瓶中抽出萃取劑。此時，原本透明的萃取劑已變成淡黃色，類似于菜汁的顏色。測量農(nóng)藥殘留就是測量萃取劑中的農(nóng)藥成分。在測量之前，李體文往抽取出的萃取劑里加入一種酶，讓其充分反應10分鐘。
4、顯色測量：李體文介紹，食品安全快速分析儀能夠檢測有機磷和氨基甲酸酯兩類農(nóng)藥的總量，這種方式速度較快，準確度在90%以上。儀器上顯示的百分數(shù)是一個數(shù)值比例，如果小于50%，蔬菜的農(nóng)藥殘留就是安全的，反之則超標。要是小于10%，屬于絕對安全的范疇。
結論
帶眼兒蔬菜未必安全
菜心照樣有農(nóng)藥殘留
通過檢測，記者發(fā)現(xiàn)，之前被人們認為農(nóng)藥殘留最低的大白菜和生菜，農(nóng)藥殘留數(shù)據(jù)反而最高。實驗員告訴記者，大白菜和生菜葉面結構組織比較細密，容易造成農(nóng)藥殘留。此外，多孔的蔬菜也容易有農(nóng)藥殘留，比如菜花，農(nóng)藥殘留量往往就比較高。
帶蟲眼的蔬菜最安全嗎？實驗員對沒蟲眼的油菜和有蟲眼的油菜分別取樣，取樣部分都是蔬菜的菜葉部分。經(jīng)過測量，記者發(fā)現(xiàn)，帶眼油菜的農(nóng)藥殘留竟然高達66.8%。
為了保險起見，實驗員又切取了有蟲眼油菜的葉和莖進行測量，結果第二次得出的結果為1.9%。
為什么兩次實驗會出現(xiàn)截然不同的結果？趙建莊教授表示，可能是在超聲環(huán)節(jié)，一些葉綠素也溶到了萃取劑中，干擾了測量結果。不過，這也充分說明用蟲眼來鑒別農(nóng)藥殘留是不科學的。“農(nóng)藥殘留用肉眼看不出來，只能靠科學檢測?！壁w教授說，菜葉上的洞有的并不是蟲眼，低溫等因素同樣可以在菜葉上留下痕跡。
實驗數(shù)據(jù)還顯示，菜心照樣會有農(nóng)藥殘留，需要用水沖洗。
建議
買來新鮮蔬菜
多用清水沖洗
“如果倒退到2000年左右，那時候的農(nóng)產(chǎn)品，尤其是蔬菜，農(nóng)藥超標的數(shù)量要占到30%?！壁w教授告訴記者，他一直從事農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留方面的研究。經(jīng)過10多年的持續(xù)性監(jiān)測，他發(fā)現(xiàn)，隨著政府相關部門對蔬菜這方面加大了檢查力度，目前，市場上農(nóng)藥殘留超標的蔬菜已經(jīng)不足3%?！翱梢哉f，越是固定攤位出售的農(nóng)產(chǎn)品，其農(nóng)藥殘留超標的可能性越低?！睘榇?，趙教授建議市民，在清洗蔬菜時，不需要額外添加洗潔劑等，用清水多泡泡、多沖沖即可。
除此以外，趙教授介紹，農(nóng)藥在噴灑后，會有一定的降解期，一般是在10天到兩周左右的時間后，農(nóng)藥就降解得差不多了?！叭绻麆倗娡晁幘筒烧鲜校敲崔r(nóng)藥殘留肯定會超標?！壁w教授說，如果按照農(nóng)藥的相關操作規(guī)范，噴完藥兩周后采摘上市的農(nóng)產(chǎn)品即可放心食用。（記者王琪鵬 李環(huán)宇 實習生耿翰智 紀晨攝）
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