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酒店年夜飯可分大小盤減少浪費 72桌只打包61盒

2013-02-10 11:30 來源:北京日報

  “陳大爺您來了?你們在17號桌,我這就讓廚房走菜?!背ν砩?點,門外是爆竹聲聲,門內(nèi)是觥籌交錯、歡聲笑語,鴻賓樓服務(wù)員領(lǐng)班韓燕茹站在上菜通道旁,一個個服務(wù)員手端著一盤盤菜肴從她面前走過,身后的廚房里16個灶眼噴吐著火苗,誘人的香氣不斷傳來。

  “小馬,9號桌訂的10人份套餐,現(xiàn)在只來了8個人,你詢問下客人,把熱菜改成小盤,別吃不了浪費!”“崔瑩,11號桌多加了2個顧客,你跟后廚說一聲,牛尾改成大盤的,最后再多送一盤餃子?!彼粩嗟囟谥鴣硗姆?wù)員。

  “年夜飯雖然不用翻臺,服務(wù)時間也短,但講究和要注意的地方卻是最多的。”韓燕茹今年49歲,已經(jīng)干了整整三十個年頭,但在她的眼里,每年除夕的年夜飯都是一場艱巨的“戰(zhàn)斗”。之所以艱巨,不僅僅因為客人們用餐的時間集中,后廚的壓力更大,更主要的難題就是年夜飯?zhí)貏e容易浪費。

  她告訴記者,年夜飯與日常的宴會不一樣,是一個家庭甚至一個家族一年中最重要的晚宴,再重視都不為過,因而在絕大多數(shù)的消費者習慣中,年夜飯一定要格外豐盛,不但冷菜、熱菜、湯、面點、果盤要一一備齊,菜品里的魚蝦、雞鴨、牛羊肉也要實現(xiàn)“全覆蓋”,十幾個或是幾十個菜品一起端上來,如果都是標準版,桌面上雖然琳瑯滿目,但對10人以下的家庭而言,菜量上卻已經(jīng)是“過量”,一頓肯定吃不完,最后即使打包帶走,也必然造成不少的浪費。

  怎么讓年夜飯既豐盛又適量?她和店里的其他工作人員想出了一個好主意:給年夜飯的盤子也分出大中小盤?!?人以下的年夜飯菜,我們都自動默認為小盤?!彼钢雷由先畈煌笮〉牟捅P告訴記者,大、中、小三種餐盤所盛放菜品的比例為2:1.5:1,小盤菜正好是大盤菜分量的一半。價格上也按比例減少。雖然一桌年夜飯的菜品種類和花樣沒變,但換了小盤,分量卻減了一半,都用中盤就減了四分之一。

  一開始在年夜飯里分大小盤,韓燕茹還怕消費者不理解,以為是餐廳減菜的分量想多掙錢。但讓她沒想到的是,一推出就受到大家的歡迎,十多個消費者也找到店里,主動把年夜飯?zhí)撞屠锏牟糠植似犯某尚”P。

  經(jīng)過幾年的“試驗”,現(xiàn)在鴻賓樓已經(jīng)總結(jié)了一套年夜飯的“大小盤規(guī)律”,6人餐以下所有菜品都用小盤,7人至10人,年夜飯?zhí)撞筒捎眯”P和中盤搭配的形式,12人以上才上大盤菜。

  “現(xiàn)在我們10桌年夜飯里,最多也就兩三桌需要打包,剩下的都是吃得盤干碗凈?!?韓燕茹告訴記者,自從年夜飯分了大中小盤,有打包需求的顧客都減少了一半多。

  晚上8點35分,上下3層的餐廳送走了最后一桌客人,恢復(fù)了平靜,在這個夜里,共有72桌市民在這里就餐,一共有1200多道冷熱菜品端上餐桌,最終只使用了61只打包餐盒,餐具回收間內(nèi)的廚余垃圾桶也只裝了不到三分之二。本報記者 孫超逸

責編:李婭
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