2012-11-20 09:07:00 來(lái)源:精品購(gòu)物指南
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吃,總給人一種獨(dú)特的美,食物由口而入,跳動(dòng)于味蕾,最后滋味在心中感悟。從各色美食的味道中,能體會(huì)到一座城市的個(gè)性與特點(diǎn)。俗話說(shuō)得好,民以食為天,一個(gè)對(duì)食物抱有虔誠(chéng)之心的城市,一定是有趣而充滿人情味的。
去潮州古城尋找古意。
而于這樣的城市中旅行,哪怕是一縷最細(xì)微的香味,也能瞬間被征服。它留給大家的都會(huì)是各種溫情的美食記憶。
碟碟碗碗透著清新爽淡
這些味道,即便在旅行結(jié)束后,還會(huì)讓人念念不忘,記憶猶新。
潮汕魚(yú)生
潮汕人吃生魚(yú)片,一般選用油甘魚(yú)或海鱸魚(yú)作為原料,只取肉質(zhì)最細(xì)嫩的兩段魚(yú)背。切工則與順德菊花魚(yú)生相似,要切到“輕可吹起、薄如蟬翼”。雖然佐料多達(dá)十幾種,最推薦的還是具有本地特色的檸檬葉、香芋絲、蘿卜絲,一份100元左右。
以漁為生,造就了他們不同于內(nèi)地的口味
潮汕,味蕾讀懂一座城
太多城市需要用雙眼去讀懂,唯獨(dú)潮汕,這方歸隱于粵東的土地從來(lái)都是被旅行者忽略的奇跡之地。給眼睛放個(gè)假,讓味蕾和唇舌爆發(fā)小宇宙,只消三兩日閑情,你便離不開(kāi)這處低調(diào)的美食勝地。若舌尖上真有中國(guó),第一站便是南海的潮汕。
潮汕可做舌尖上中國(guó)的第一站。
潮汕第一口 壯雄薄殼米 是米不是米
潮汕人嘴里的“薄殼”在北方俗稱海瓜子,但形狀樣貌又完全不同,看起來(lái)似乎是迷你版的貽貝,外殼個(gè)頭和葵花籽大小相似,剝出來(lái)的肉和玉米粒差不多,鮮到讓人無(wú)法自拔。這種平民海鮮在別處不登大雅,在潮汕卻老少通吃,它還有一個(gè)更文雅的名字——鳳眼蜆,而用鹽腌制的薄殼又稱“鳳眼鮭”,相傳明代正德皇帝品用后尤其喜愛(ài)。
打薄殼米可是潮汕美食之旅中不容錯(cuò)過(guò)的一環(huán)。壯雄薄殼米,至今仍然沿用百年古法來(lái)打薄殼米,大鍋直徑足有1.5米,燒的是飄著果香的荔枝木(果香能透過(guò)鐵鍋傳給薄殼),薄殼漂洗干凈的入鍋,老師傅會(huì)用竹耙不停攪拌鍋里的水,然后將脫殼上浮的薄殼肉打撈出來(lái),晾干后即成金黃誘人的薄殼米,舀一勺吃絕對(duì)鮮香多滋味。最為奇特的是,爐火要用陰陽(yáng)火,鐵鍋?zhàn)笥覂蛇吽疁夭煌?為的是用竹耙把浮起的薄殼肉撥到水溫稍低的一邊,因?yàn)樵诟邷貪L水的另一邊,就連原本應(yīng)該沉在爐底的貝殼也會(huì)翻滾上來(lái),一不小心就肉殼全收。壯雄家的薄殼米大概30元一斤,盛夏時(shí)高產(chǎn),過(guò)了中秋就肉質(zhì)單薄了,個(gè)人最?lèi)?ài)的是炒薄殼,里面放上了金不換(九層塔),吃上一碗你就知道,其實(shí)海鮮真的可以當(dāng)飯吃。
潮汕能遇見(jiàn)寧?kù)o古典。
潮汕第二口 老四手拍牛肉丸
潮汕的手拍牛肉丸,因?yàn)榭梢韵衿古仪蛞粯訌椀厥畮紫露鹉媳?又因《食神》一片被蒙上神秘色彩。并不是真的像大力金剛掌一樣用手去拍,用的是形如搟面杖、材質(zhì)是不銹鋼的錘子。如果你找到汕頭地界上鼎鼎大名的老四手拍牛肉丸,之前有關(guān)彈牙的滋味將被瞬間重新刷新。在老四的店里,你可以欣賞到手拍牛肉丸的制作過(guò)程:先將牛腿肉挑筋(牛筋丸除外),然后花大約半小時(shí)捶打成醬(通常需要三個(gè)人配合,眼見(jiàn)著肉醬從最初的深紅色被捶打成粉嫩的紅),而潮汕牛肉丸彈牙的秘密就在于捶打的過(guò)程并沒(méi)有破壞牛肉本身的纖維。捶打完之后要裹入精鹽、生粉、味精等攪打,直至抓起牛肉后不往下掉。隨后是擠丸和定型,擠丸的時(shí)候一手抓肉醬,令肉醬從拇指和食指的拳縫析出,另一只手持湯勺將肉醬挖出,最后放入70℃熱水中定型即成。吃的時(shí)候配上潮汕粿條,柔韌與爽滑兼顧,自是兩種味蕾美態(tài)。
滿街可見(jiàn)新鮮的海鮮、瓜果和手打牛肉丸
農(nóng)家菜力薦 老姿娘蠔店
中國(guó)近海的蠔一直被老饕們認(rèn)為缺乏安全系數(shù),本土生蠔更是讓人生畏,不過(guò)潮汕人天生愛(ài)吃生蠔,那滋味才是海風(fēng)熱浪里最清快甘頤的味蕾誘惑。“姿娘”在潮汕話里的意思就是“女人”,“老姿娘”名叫林楚霞,這家開(kāi)了10年的蠔店(汕頭市中山東路面粉廠倉(cāng)庫(kù)鋪面)在汕頭算得上本地人吃蠔的集中地。好在有一片長(zhǎng)滿榕樹(shù)和檳榔的花園,在花園里吃生蠔或腌蠔、蠔烙,除了口味新鮮之外,空氣和氛圍又加了一分。老姿娘有位修習(xí)藝術(shù)的愛(ài)女,包間里都掛著愛(ài)女的照片,足見(jiàn)潮汕人的生活氣息。蠔是附近饒平?jīng)G洲進(jìn)的貨,每天清晨采摘,起風(fēng)時(shí)盡量不摘,因?yàn)楹Ｖ形⑸餃p少會(huì)令蠔肉不豐。如果擔(dān)心近海的蠔終究在潔凈度上稍稍遜色,不妨多吃口感并不遜色且更有本地風(fēng)味的腌蠔。她家的雜魚(yú)鼎、竹節(jié)蛭、蝦姑、炸豆腐魚(yú)、番薯芋也值得推薦。
海鮮排擋是這里不可錯(cuò)過(guò)的一道景觀
不可錯(cuò)過(guò)的宵夜 富苑夜排檔
雖然談不上是國(guó)內(nèi)數(shù)一數(shù)二的不夜城,潮汕的美食夜宵也從不甘落后,越到夜深時(shí)潮汕人越愛(ài)喝白粥,白粥配上魚(yú)飯的滋味,吃過(guò)之后才知美妙。汕頭的夜市主要集中在長(zhǎng)平路,長(zhǎng)平路夜市過(guò)了12點(diǎn)才熱鬧,甚至理發(fā)店、手機(jī)店、名片店、西餅店也和夜市排檔一樣夜夜笙歌,打烊很晚?？梢噪S走隨吃,吃遍砂鍋粥、鹵水酒料、粿條面、干面、牛田洋肉蟹粥。口碑比較好的則是富苑排檔,那哥魚(yú)飯、紅肉米、英歌魚(yú)、龍須魚(yú)、帶子、凍紅蟹、薄殼米、隆江豬腳一概全收,不吃到扶墻只怕你不甘心。
游玩推薦處
>>潮州古城尋古意
潮州古城也算中國(guó)保存較好的古城之一,太平路上曾經(jīng)立有明清石牌坊47座,是國(guó)內(nèi)著名的牌坊一條街,如今重修了24座,站在街口一望,坊與坊之間組成奇妙的透視。很多可愛(ài)的小食,就隱藏在牌坊群兩側(cè)的騎樓中,記得嘗嘗胡榮泉的鴨母稔,5元一碗,里面有兩個(gè)不同餡的湯圓,外加紅薯、芋頭、銀耳和鵪鶉蛋。古城外韓江上的湘子橋與趙州橋、洛陽(yáng)橋、盧溝橋并稱為中國(guó)古代四大名橋,最大的特色是“十八梭船廿四洲”。
手工制作的腸粉
>>南澳島上吃海鮮
除了潮州老城之外,位于澄海以東、饒平以南的南澳島,也是一邊游玩、一邊品嘗美食的好地方。澄海萊蕪碼頭有直達(dá)南澳的渡船,往返20元。南澳島由37個(gè)大小島嶼組成,其中青澳灣的月牙形沙灘綿延2.4公里,沙質(zhì)粉白,被譽(yù)為“東方夏威夷”。在明清兩朝,南澳島是粵東和閩南之間的海上防務(wù)要沖之地,總兵府內(nèi)可以看到八千斤大炮、貝殼鑲嵌的將軍井,以及用來(lái)招兵買(mǎi)馬的試兵石,只要能夠提起上百斤重的石頭,就能合格錄取。最神秘的莫過(guò)于金銀島,相傳這里曾經(jīng)是明嘉靖年間大海盜吳平埋藏金銀財(cái)寶的地方,若能參悟線索中提到的“水漲淹不著,水涸淹三尺”,或許你就會(huì)成為找到寶藏的幸運(yùn)兒。漁排上的海港大餐廳)可以吃到地道海鮮,推薦龜爪貝、白灼魷魚(yú)、苦瓜湯。
各色小吃
老饕必修課
>>護(hù)國(guó)菜
相傳南宋最后一個(gè)皇帝少帝南下逃難至潮州時(shí)寄宿在荒山古廟中,饑寒交迫;寺僧取番薯地中的番薯葉制成湯盛與少帝,少帝飲后倍覺(jué)爽口,敕封為“護(hù)國(guó)菜”。如今的護(hù)國(guó)菜有了很多版本,番薯葉、菠菜葉、莧菜葉均可入膳,重要的是切工,往往只取葉尖最嫩部位,而且要切到比卷煙絲還細(xì)微、均勻的程度。
>>粿品
在潮汕,但凡以米粉、面粉、薯粉等經(jīng)過(guò)加工制成的食品,都可以稱作“粿”。比如蘿卜糕,潮汕人叫做“菜頭粿”,面包叫“面粿”,此外還有鼠曲粿、豆粿、筍粿等等,用米粉蒸成薄片切成條狀則叫“粿條”。
TIPS
交通:北京、上海、成都等地都有直飛汕頭外砂機(jī)場(chǎng)的航班。汕頭和潮州之間只相距30多公里,走汕汾高速40分鐘就可到達(dá)。
本次行程:北京—汕頭—潮州古城—南澳島
費(fèi)用:在潮汕品享美食其實(shí)非常實(shí)惠,一般的小吃如牛肉丸,價(jià)格都在10～15元左右,去大林苑這樣的頂級(jí)餐廳吃飯,人均200元也可以搞定。如果按照4天的行程,花在味蕾上的預(yù)算1000元足夠。
推薦住宿:汕頭的住宿條件更好,金海灣、帝豪、君華的價(jià)格為每晚400～600元。如家、錦江之星等經(jīng)濟(jì)型酒店價(jià)格都在200元內(nèi)。
臺(tái)灣 尋隱藏的地道美味
環(huán)島臺(tái)灣行也是好選擇。
行游臺(tái)灣,需要的不只是一雙腳,還有一個(gè)胃。除了大腸包小腸、棺材板、愛(ài)玉冰、蚵仔煎、珍珠奶茶、三杯雞等這些眾所周知的各色街頭小吃,那些臺(tái)灣最有代表性的美食大餐也是一定要嘗試的。倘若抱著隨遇而安的態(tài)度,定然是辜負(fù)了千里迢迢覓食之本意,若能照此按圖索驥,便能如愿以償,吃到臺(tái)灣人最?lèi)?ài)的美食大餐。
標(biāo)志性建筑下面,臺(tái)灣的市井美食隱藏其中,待你尋找。
Q彈手打?yàn)觚埫妗 岸Y來(lái)居”得真?zhèn)?/strong>
禮來(lái)居老板陳國(guó)明笑著說(shuō):“‘禮來(lái)居’的意思就是禮貌地邀請(qǐng)朋友來(lái)我家做客。現(xiàn)在很多客人都和我們相處成了朋友。”已營(yíng)業(yè)十年之久的禮來(lái)居,是臺(tái)中西屯區(qū)最受歡迎的一家主打?yàn)觚埫娴牟蛷d。
各色臺(tái)灣小吃(1)
日式手打?yàn)觚埫媸抢习尻悋?guó)明赴日本拜師學(xué)藝所習(xí)得的真?zhèn)?使用日本進(jìn)口的面粉,鹽、水比例的嚴(yán)格把控,醒面時(shí)間的恰到好處,造就了口感細(xì)致、Q軟的烏龍面。制作出來(lái)的烏龍面,可制成涼面、湯面等十來(lái)種,搭配不同的醬汁則呈現(xiàn)不同的口感。
禮來(lái)居的烏龍面都是客人點(diǎn)餐后才下鍋滾煮,需要一點(diǎn)時(shí)間,三五好友點(diǎn)套餐分享風(fēng)味小菜,是不錯(cuò)的選擇。如招牌小菜花生豆腐,其實(shí)不是豆腐,用花生磨漿制成,口感綿密有濃濃的花生香及甘甜;還有溏心蛋,水煮4分鐘左右停火悶熟,去殼后泡在醬汁里鹵過(guò)后的味道,讓人難忘;使用當(dāng)季新鮮多汁的各式生菜的生菜色拉,佐以清爽、不膩的日式和風(fēng)醬,精致適中。
鮮海鮮 “梅子”演繹各式招牌菜式
因?yàn)榭拷_(tái)中港,隨處可見(jiàn)強(qiáng)調(diào)活海鮮料理的餐廳。若非熟門(mén)熟路,一般人是很難做出選擇的。而在老饕的眼中,梅子餐廳絕對(duì)是臺(tái)中港最值得前往的海鮮餐廳了。這是一家全家人在經(jīng)營(yíng)的餐廳,已有26個(gè)年頭,如今是第二代在經(jīng)營(yíng),大哥負(fù)責(zé)采購(gòu)新鮮食材,負(fù)責(zé)接待的是老二李逢家,他們的弟弟做主廚。餐廳的回頭客占八成左右,而光顧此地20年以上的客人則有五到六成。
各色臺(tái)灣小吃(2)
餐廳的食材都是當(dāng)天從澎湖直接送來(lái)的海鮮,而且店家強(qiáng)調(diào)所有食材都是當(dāng)天處理、現(xiàn)場(chǎng)烹飪。在這里海鮮尋常,卻有著尋常菜品不尋常的滋味?！按蟾蝌凵浴?絕對(duì)是頭牌招牌菜,客人必點(diǎn)菜式,也是李逢家媽媽研發(fā)出來(lái)的創(chuàng)意料理。李逢家言語(yǔ)中透著自豪:“在臺(tái)灣,烤的比較多,生吃的很少,僅此一家能?chē)L試到。用活的蛤蜊,剝開(kāi)后馬上冰鎮(zhèn)起來(lái),肉質(zhì)會(huì)立即緊縮,然后蘸上辣椒、洋蔥、檸檬汁等一起調(diào)制的醬汁,味道鮮美極了?！闭f(shuō)話間,我將一口大小的蛤蜊送入口中,味蕾一下被甜辣鮮酸刺激著,實(shí)在是夠味兒。
臺(tái)中港是烏魚(yú)子最重要的產(chǎn)地,因此也擁有全臺(tái)灣品質(zhì)最好的烏魚(yú)子。在梅子餐廳絕對(duì)保證吃到的是野生烏魚(yú)子,李逢家向我展示小小一塊烏魚(yú)子就要 200～300多人民幣,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,也非常稀有,有烏金之說(shuō)。在其他地方烏魚(yú)子都會(huì)被切成薄片,而梅子餐廳都是小塊狀,魚(yú)卵飽滿,吃起來(lái)黏牙鮮香。配合蘿卜片和蘋(píng)果片,水分更充足,口感更有彈性,吃到嘴里有回甘的滋味。
和許多第一次到來(lái)的客人一樣,我也很奇怪既然是梅子餐廳,那么總該有和梅子相關(guān)的菜吧。李逢家笑著說(shuō):“之所以叫梅子餐廳,是因?yàn)槲覌寢尯軙?huì)腌制梅子,從她經(jīng)營(yíng)餐廳開(kāi)始起一直到現(xiàn)在還在腌制。‘梅汁黑點(diǎn)’就是媽媽的招牌菜?！?/p>
魚(yú)煎炸得外焦里嫩,表皮正好酥脆之時(shí),趕緊淋上李逢家媽媽腌制的梅子汁,不再需要任何調(diào)料,嘗后咸香甘甜,很開(kāi)胃。如此,即便是沒(méi)有蘸到梅汁的魚(yú)肉,因?yàn)樾迈r,肉質(zhì)多汁也很鮮美。還有,梅汁冰沙一定要點(diǎn),在別家吃不到的味兒,甘甜解渴。
新鮮是他們強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)之一,自打營(yíng)業(yè)至今,只要是新鮮度不夠的海鮮就會(huì)一律丟棄,因?yàn)樾迈r才能吃出海鮮的鮮甜美味。
各色臺(tái)灣小吃(3)
整個(gè)臺(tái)灣,刮起的是一股飲食新風(fēng)潮。如今,“三太養(yǎng)生鐵板燒”顯然占盡風(fēng)流,是名聲最響亮的養(yǎng)生餐廳之一。雖然隱身于臺(tái)北信義路小巷弄的二樓,外觀不起眼,招牌也不明顯,可這里出入的總有不少顯赫人士。
不只商界名人郭臺(tái)銘愛(ài)來(lái),甚至政界、演藝圈內(nèi)的人也趨之若鶩。
三太總經(jīng)理陳淑惠笑說(shuō):“曾有立場(chǎng)不同的政治人物各占一個(gè)鐵板臺(tái),同一時(shí)間在這里用餐,我都擔(dān)心會(huì)不會(huì)在這里打起來(lái)。還好,他們握手言談,看來(lái)我們鐵板燒的美味讓對(duì)立的陣營(yíng),一同和解在鮮嫩多汁的牛肉之中啦?！绷种玖?、張惠妹等影視明星也都曾來(lái)過(guò)三太,而且林志玲因?yàn)槭沉啃?總是會(huì)要求點(diǎn)最小分量的套餐。因?yàn)檫@里的座位不多,張惠妹在用餐高峰期來(lái)時(shí),還等過(guò)位呢!
