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2015年03月17日 10:21
來源:映象網(wǎng)-城市之聲
我出生在新鄉(xiāng)的一個縣城，紅燜羊肉的始源地，開始記事那會兒正是紅燜羊肉風(fēng)極一時的時候，人們請客談事、組織聚會大都吃這個，甚至有“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”的景象。父親那時頗愛這個，我放學(xué)回家，見母親沒做飯，就知道晚上又要去吃羊肉了。
縣城很小，出門吃飯也不用坐車，一般都是父母在一邊走，我在前面跑，妹妹在我后面追，但我嫌她煩，每次都跑遠(yuǎn)了躲起來，等她找不到我回去找大人的時候再跳出來，所以，等大家到的時候，我已經(jīng)在飯店門口玩上半天了。
飯店不大，大概有七八張桌子，但因?yàn)殇伭说匕宕u，我就覺得很高端。老板也是熟悉的，小地方七拉八扯的就能扯上關(guān)系，每次不忙了就出來跟父親喝兩杯，然后問我最近考試了沒，成績?nèi)绾?，我那時還不會敷衍，就把課堂默寫之類的情況告訴他，他聽了很高興，一個勁兒的夸我聰明，我都信了。
其實(shí)說起來我是不愛吃這個的，小孩子口味輕，這又咸又辣的羊肉怎么能跟魚香肉絲比呢？能支撐我坐下來的反而是烤羊肉串和那幾盤小涼菜，所以，每次還沒上羊肉，我就已經(jīng)吃得差不多了?？h城里的紅燜羊肉就是這樣，或大或小的一盆，下面是焙著炭火，湯也稠得只能看見面兒，想吃肉就得下筷子進(jìn)去抬轎，這時羊肉塊就會像機(jī)靈的貓鼬，在筷子附近探頭探腦，這吃法就算是林妹妹來了也不會文雅。紅燜羊肉是咸香的，吃辣需要提前說，湯里還有蘿卜塊，大蔥段，特色就是肉爛而不散，筋道卻入味，最適合佐酒。
現(xiàn)在縣里已經(jīng)沒幾家做的了，而這次探店卻吃到鄭州一家有二十多年歷史的紅燜羊肉老店——李記紅燜羊肉。有個鄭州本地的小伙伴說這家店她小時候就吃過，吃起來還是帶著回憶的，所以有時候味道更像是回憶的注釋，咸咸淡淡就嘗遍了人生。
李記在繼承紅燜羊肉原有風(fēng)味特色的基礎(chǔ)上，規(guī)范并改進(jìn)了二十多道烹飪程序，使之更適合中原人的口味。羊肉選用豫東小山羊的后腿、上腦和三叉，是口感最佳的部位，制作時先用大火紅燒，再用小火慢熬，最后燜制出鍋，湯紅而不辣、肉酥爛可口、不膩不膻、香味濃厚，老人小孩都能吃得。
吃前先喝上一碗早起就開始熬制的高湯，吃的時候再配上新鄉(xiāng)的綠豆粉皮，有軟有硬、有咸有甜，這頓飯才算圓滿。
店內(nèi)環(huán)境整潔、古典，不管是朋友聚會還是商務(wù)用餐也都不錯。
李記紅燜羊肉地址：東明路與紅專路交叉口向南200米路東
人均消費(fèi)：60元
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本期探店活動由“阿飯?zhí)降辍薄?066城市之聲”“映象網(wǎng)美食頻道”聯(lián)合出品！
美食行家，每周一探！探出鄭州，探出河南，探出中原！
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